立冬一过，又将到年底。11月底到12月初，又是农家年猪肥滚滚之时，一段浓浓的记忆涌现出来，在外好多年都没有回家参与过杀年猪了，回想起小时候家里杀年猪、吃杀猪饭、灌香肠的场景，真是特别的怀恋。那么，现在，无论你在哪儿，在这里正式通知：你妈喊你组织人回家杀年猪了……
有人说“猪的全身都是宝”，什么部位都可以吃。如果你这样想，就大错特错了。猪身上并非全身都是宝，从安全或营养的角度来说，有些部位是不宜大量食用的。例如猪颈上的血脖肉。
血脖肉是什么肉？
血脖肉是猪的脖子肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”，又称槽头肉、腮肉。
血脖肉为什么不能吃？1、猪颈下分布着下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色，虽然品相不佳，但食入后对人体也无碍。
而出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结(俗称“肉枣”)中则含有有大量的细菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物质危害非常大。
2、喉后方有甲状腺，食入会出现恶心、呕吐、血压升高等症状。
人食用甲状腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡。
如何处理猪血脖肉？有经验的朋友肯定会把这些肉疙瘩处理掉，但对于没经验的新手来说，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。
方法淋巴结在皮的下面，藏在脂肪内，呈颗粒状单独分布，也有连成一长片的；颜色主要是红色的、淡黄色的，有一些血肿了还会发紫，和肉的区别还是很明显的，它们可以用手撕下来，也就是我们平常说的‘筋筋绊绊’的部分，即使是没经验的新手朋友也能轻松地分辨。
怎么识别带淋巴的血脖肉？1看肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、颗粒状肉质多；
2摸带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等；
3闻带淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鲜的猪肉具有固有的气味无异味。
小贴士（一）买肉：正规的市场购买，尤其是肉馅最好是买鲜肉现加工；“血脖肉”摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序，鲜肉出厂前按照要求必须摘除“血脖肉”腺体，而且生猪上市必须要有两证两章。
“两章两证”即：“动物检疫合格验讫章、肉品品质检验合格验讫章；动物检疫合格证、肉品质检验合格证”
（二）远离不正规的街道包子铺：这些包子铺材料来源很难说是正规的商超里的肉，血脖肉价格相对便宜，所以，“血脖肉”“下脚料”用来制作包子、水饺、馅饼等食品的肉馅，也是不良商家采取降低成本的手段。
（三）尽量在家就餐：小饭店、米粉店就少去为好；带馅的食物在家吃为好。
我们日常几乎每天都离不开肉，鸡翅，羊肉，猪颈肉，等等，都是人们常吃的美味佳肴，可是动物身上的这些部位会危害到身体健康，您可要注意了！
肉类是我们生活中必不可少的食物，动物身上大部分的部位都能够用于食用，但是，动物的有些部位你绝对不能吃！一定要记住了！或许你身边其他人还不知道，记得给他们也看看！
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我们怀念的往往不是杀猪饭的本身，世事浮沉，对于漂泊在外的游子来说，杀猪饭本身就是一种情怀，那是故乡的味道，是家的味道，小编提醒大家一定要注意我上面说的！
来源：掌上抚州
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