客观对待食物营养均衡问题
当今人们不愁吃喝，认为一日三餐饮食就能保证营养均衡。这里以我对营养医学的理论研究和自己的亲身实验谈点看法，以期帮助更多的人获得健康长寿的方法。
第一，尽量少吃肉，以素食为主。
不少人认为：不吃肉，无法保证营养均衡。实际上不是这么回事。我从年初开始吃全素，原因是研究“人类疾病演变”认识到吃肉有如下三个问题：
一是营养不良。人必须从外部摄取40种营养素，包括9种氨基酸、2种脂肪酸、14种维生素和15种矿物质。肉中所含的营养素，只是氨基酸品种比较全，但氨基酸模式不适合人类，所含的维生素、矿物质大部分远远低于植物，所含的脂肪为饱和脂肪，不含必须的脂肪酸亚麻酸和亚油酸。相反，肉食含酪蛋白过高促癌，红肉含铁过高致癌。
二是毒素高。肉中含有有害人体的毒素，特别是当今人们所食肉食动物大部分用激素养殖，含的毒素更高。
三是从佛教角度说，地球上一切生物都有平等的生存权，猪牛羊等动物是因为前世的孽障进入了“畜生道”，人吃动物杀生积下了无尽的冤仇。
通过近两年的实践，我体验到了吃素对健康的好处。比如，以前背上有一个脂肪瘤，五年来越长越大，腋下也长了一个增生，三年来越长越长。我经常额外补充营养素，但还是长脂肪瘤和增生。吃全素后，慢慢变小，三个月消得干干净净。
这是什么原因？是吃肉所含毒素的堆积。这种脂肪瘤和增生是一种良性瘤，如果我不是平常服用大剂量维生素，变成恶性肿瘤的可能性就很大。当今越来越多的人患癌症，与吃太多的肉有关。
第二，素食者要额外补充营养素。
当今倡导和践行素食的越来越多，认为植物性食物中含有足以保证人体生长和机体运转所需的营养素。还有人认为，吃“有机”蔬菜水果就不需要额外补充营养素。我认为这也是不正确的。理由如下。
从19世纪末以来，众多科学家研究证实，人类膳食严重缺乏必须从外部摄取的各种维生素及矿物质，这是导致人类从20世纪以来各种慢性疾病高发的原因。深层的原因是植物种植施化肥打农药以及植物性食物过度精加工。“有机”蔬菜水果从产地到消费者食用，勉不了长时间运输、深加工，维生素所剩无几。我比较过《中国食物成分表》年和年版，相同的食物，各种维生素和矿物质基本上低5倍以上。维生素C这种具有抗氧化、灭病毒、合成胶原等作用的营养素，哈佛大学测试结果：一只生活在森林中的猴子（与人一样不能合成维生素C的高等灵长目）每天可以通过吃野生植物摄取到4.5克维生素C，它不患感冒，而动物园的猴子常患感冒。
当今人类的生存环境，必须额外补充维生素和矿物质。我国营养学专家、世界粮油组织营养顾问何志谦博士在央视节目“探讨营养的奥秘”中强调了额外补充营养素的重要性。
两次诺奖得主鲍林说：只要给予身体正确的分子，多数疾病可以消除，最佳营养是未来的医药。他提出了12养生法，第一条是每天摄取6-18克维生素C，或者更多，一天都不能间断。他还说：医学专家和持旧营养学观念的营养学家，忽视足量维生素对健康的作用，是很遗憾的。
我国目前官方对维生素的推荐量，与科学家的推荐量悬殊太大，差不多都低了倍以上。
年，我国资深营养学学者张科生告诉我，他去过美国瑞欧丹人体体验中心，去之前5年，每天补充5万IU维生素A，担心自己维生素A超标，结果在“体验中心”体检，维生素A却不达标，回来后每天补充10万IU。我按他的建议每天补充维生素A10万IU，至今已近4年，如果按照医学认为过量服用维生素A（我国官方推荐成人男性每天补充维生素A微克当量）有毒，我应该早趴下了。但我每年还能献血。
有人可能会说，多数人没有额外补充营养素，身体好好的，中国14亿人口，患糖尿病、心脑血管疾病、癌症的人也只有10%左右。但是，我要说，健康长寿是多数人的追求，有如下事实是不容忽视的：一是现在中国人处于亚健康状态的人高达80%，多数人不是头晕，就是颈椎痛，要不就生不出孩子。二是古今中外，除正确饮食外践行额外补充营养素的医学、营养学专家们，几乎人人健康长寿到90岁以上寿终正寝，离世时不受疾病折磨。
有一位知名的素食倡导者和践行者徐嘉博士用大量国际上权威机构的实验数据佐证，吃素食孕妇生育的孩子及母乳喂养的孩子很健康。但他忽视了科学家的另一项研究：生殖成功是生物的最大利益。母亲怀孕及哺乳过程中，如果她从食物中摄取的营养素不足，就会以牺牲母亲健康为代价来保证子代对营养素的需求。人类女性月经、妊娠反应、妊娠糖尿病等，都是这个机制所至。这些问题，我在《人类疾病演变》中有讲解。
综上所述，要想少生病，不生病，健康长寿，最好不吃肉，素食者也应该额外补充营养素，特别是维生素。如果吃片剂、胶囊营养素嫌麻烦，可以吃营养均衡的谷蔬葆代餐食品。
郑家福健康无价，用知识指导健康。
